在美国很难买到新鲜的芥末，除非你住在俄勒冈州
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_png/ic0XCrKCVSCOOqzicVNkzY4DMfnkoDZx24LvLktpBh3G4F3Z2sxlIekGXTvVUnQricxicx3OeHBicvCoqdyq2KowTZA/640?wx_fmt=png&from=appmsgOPB许多人以为寿司旁的绿酱是芥末（wasabi），但专家揭露：美国市面上的“芥末酱”多为染色辣根或芥末混合物，常不含真芥末。令人惊讶的是，凭借独特地理条件，俄勒冈州已成为北美少数能大规模种植新鲜芥末的地区，改变了纯正芥末难寻的局面。寿司和刺身旁的绿酱，是日料的标配。但你可能从未尝过它纯粹的味道。揭秘“假芥末”：辣根染色是常态“我们看到的大部分芥末酱，是由还原粉制成的，含有大量辣根或芥末，常加绿色素，”俄勒冈海岸芥末公司的马库斯·米德（Markus Mead）解释，“很多产品甚至不含芥末。”https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_png/ic0XCrKCVSCOOqzicVNkzY4DMfnkoDZx24QaVERuReaUQbKyrLhN1ricIKVp012sR7DHaJxATe2GoGCpgK3KCXS2Q/640?wx_fmt=png&from=appmsgOPB这颠覆了大众认知。原来，常见的刺鼻辣味多半非源自芥末本身。
俄勒冈州的“绿色奇迹”：培育真芥末米德透露，妻子詹妮弗·布洛瑟（Jennifer Bloeser）最初在家后院种芥末遮阴。当她发现市面“芥末”不含真芥末时，便萌生了商业种植念头。这对夫妇2010年投身芥末种植，如今成为北美仅有的四家种植商之一。米德指出，俄勒冈州地理环境几乎完美适合芥末生长：“芥末怕光，夏天喜雾，冬天喜雨，俄勒冈海岸非常适合。”芥末属十字花科，与辣根、芥菜同属“亲戚”。在日本，传统上它生长在流水边多岩地形。俄勒冈海岸芥末公司也尽力模拟这些条件，在温室中水培，以砾石为基质，确保冬季适宜温度。
从稀有到普及：新鲜芥末走上餐桌过去，在美国获取新鲜芥末几乎不可能。寿司店主厨凯特·库（Kate Koo）回忆：“我职业初期，新鲜芥末根本不存在。”即使后来有冷冻进口磨碎芥末，也常掺辣根。约13年前，俄勒冈海岸芥末公司带来了转机。“他们带着一袋芥末突然出现，”库笑着说。新鲜芥末口感更温和，带花香，与常见辣味不同。其辣味来自根茎化合物，需特殊研磨（如鲨鱼皮磨具）才能释放。
库强调，芥末不只配寿司。“它和很多其他食物搭配也非常好吃。”她分享道，每年圣诞节她都带芥末回家配烤牛排。本月，首届“芥末节”（WasabiFest）展示了芥末的烹饪多功能性。厨师们带来芥末巧克力、芥末清酒，甚至芒果芥末冰淇淋等创意美食。活动策划者、SakéOne总裁保罗·恩格勒特（Paul Englert）希望提升人们对这些产自太平洋西北地区独特产品的认识。“它不只产自日本——它就在这里，在波特兰或俄勒冈海岸本地种植和酿造。”
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