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近期一项研究首次揭示，含有有毒金属的食物，如黑巧克力、绿叶蔬菜和婴儿食品，与美国每年13,000例癌症案例存在关联。这些有毒金属，包括铅、砷和镉，由于渗入土壤和水中，导致农作物受到污染，尤其威胁儿童等脆弱人群的健康。
多年来，这些金属一直与癌症和其他健康问题有关，但直到现在，关于其确切数量一直没有明确的数据。研究人员发现每年有13,000例癌症案例，包括膀胱、肺和皮肤癌，可与受污染的食物联系起来。
含有铅、砷和镉等有毒金属最多的食物包括婴儿食品、根茎蔬菜如甜菜、大米和黑巧克力。令人讽刺的是，被认为健康的食物，如大米、小麦和绿叶蔬菜，最有可能导致癌症。尤其是在土豆和黑巧克力中发现的有毒金属镉，被发现具有引发胰腺癌的“非常高”几率，而这种癌症因难以检测而致命。
研究团队呼吁美国食品和药物管理局（FDA）实施更严格的金属限制，并敦促食品行业采取更安全的做法，以防止食品中金属含量超标。他们还敦促加强对消费者的警告，提高公众对食品安全的意识。
今年一月，FDA发布了对水果、蔬菜和酸奶中铅含量的限制，对根茎蔬菜和干麦片的限制也有规定。该机构要求将婴儿米糊中的砷含量限制为每十亿分之一百。根据美国环保局的规定，饮用水中的砷含量不应超过每十亿分之十。
疾病控制和预防中心（CDC）建议，每日镉摄入量应限制在每千克0.0002毫克。密歇根州立大学的食品科学家费利西亚·吴博士表示：“这些研究结果对食品安全法规、公共卫生政策和消费者意识都具有重要意义。”
该研究团队分析了2000年至2023年间关于铅、镉和砷对癌症及其他疾病影响的研究，强调了金属对健康的潜在危害。
01 砷研究人员发现，含有金属的食物与6,000例膀胱和肺癌症例有关，而砷特别贡献了7,000例皮肤癌症例。
研究人员还发现，砷，存在于婴儿食品、海鲜、大米和蘑菇中，与患皮肤和膀胱癌的可能性更大相关。美国癌症协会估计，每年有超过540万美国人患上皮肤癌，尽管超过90%的患者在五年后有望存活。
含有砷的食物也“很可能”导致心脏病，砷还与神经发育障碍和婴儿死亡率增加的可能性更大有关。
02 铅
含有铅的食物被显示会增加患上肾癌、脑癌、膀胱癌、乳腺癌和胃癌的风险。
根据美国癌症协会（ACS）的数据，肾癌是其中与之关联最紧密的，每年影响81,800名美国人，导致14,890人死亡。通常，肾癌主要影响65到74岁的成年人，男性患病的可能性是女性的两倍。据估计，在被诊断后，患者中80%左右有望在五年内存活。
铅还与儿童发育影响有关，疾病控制和预防中心（CDC）警告称，年幼的儿童接触到铅可能导致他们的大脑和神经系统发育受阻。专家认为，约有5岁以下儿童中有2.5%的人接触到危险水平的铅，结果可能会导致生长缓慢、学习、行为、听力和言语问题。而铅主要存在于甜菜、巧克力和婴儿食品中。 今年早些时候，FDA警告称北卡罗来纳州的四名儿童在血液中含有“极高”浓度的铅后，WanaBana果泥袋对孩子们的铅含量较高。
03 镉
研究人员还评估了镉，这是一种存在于坚果、土豆、种子、谷类谷物和菠菜等绿叶蔬菜中的有毒金属。
与镉相关的癌症中，只有胰腺癌被评定为“很高”的可能性。
根据美国国家癌症研究所（NCI）的数据，胰腺癌是美国第三致命的癌症类型。平均而言，仅有12.5%的患者在五年后能存活。一旦癌症扩散，这一比例降至仅为3%。NCI估计，今年将有约64,000例新诊断的胰腺癌病例，伴随着超过50,000例死亡。
美国癌症协会（ACS）估计，胰腺癌病例呈上升趋势，自2000年以来，美国的胰腺癌发病率每年增加1%。
这种疾病被称为“悄然杀手”，因为其症状，包括黄疸和腹痛，常常被归因于其他疾病。大多数患者在察觉到症状时，病情已经扩散到其他器官，使得治疗变得更加困难。
与镉相关的其他癌症包括前列腺癌、肾癌、膀胱癌、乳腺癌和子宫内膜癌。
这项研究是在十月份，监管机构《消费者报告》发布一份报告后进行的，该报告发现三分之一的巧克力含有高水平的铅或镉，而且每一个都含有可检测到的金属。
今年夏天，《消费者报告》还在发现包括嘉宝在内的几个婴儿食品品牌仍然含有铅、砷和镉的情况下拉响了警报，尽管FDA建议在婴儿食品中限制这些金属。
一些州已经开始推动更严格的婴儿食品金属含量监管。在十月份，加利福尼亚州州长加文·纽瑟姆签署了一项法案，要求婴儿食品制造商测试金属含量并在产品网站上公布结果。
研究人员计划进行更多关于有毒金属对长期健康的影响的研究。
这些研究成果于周二在华盛顿特区举办的2023年风险分析学会年会上发布。
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