炒菜千万别用这种锅,长期使用易中毒!不粘锅、不锈钢锅、铁锅...一文告诉你所有锅的真相!
炒菜锅的种类五花八门,有铁锅、不锈钢锅、不粘锅......每个家庭的选择都不同~
不过,你知道吗?如果锅的材质没选好,可能会有致癌的风险,快来看看自己家的锅买错了吗?
锅具按材质,可分为:不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。
今天,我们挑几个常用的来说一下~
一、铁锅
目前使用最普遍的一种锅,化学性质稳定,不易引起化学反应,无污染。如果家里平时爆炒做得多,特别是长辈们习惯了用铁铲的,那就还是用铁锅吧。
像我们家里常用的铁锅一般就是熟铁锅,导热快、储热差,适合中式炒菜,能帮你在关键时候掌握火候。
吃惯了中式烟火气的朋友们,最爱的就是用铁锅炒出来的那味儿了,外脆内软,最大程度地保留营养和风味。
而且熟铁锅也比较轻、耐摔打,可以随便用铁铲和钢丝球,可以说十分「扛打」了。
不过要用铁锅唯一的缺点,就是比较考验你的厨艺了,因为需要掌握火候,所以对于厨艺不精的小白来说,就会很容易粘锅和把菜做糊了。
想要铁锅不粘,也是有办法的,老一辈的都知道,铁锅通过「开锅」和「养锅」加上炒菜手艺好,用油充分润锅,就很少粘锅了。
同时使用时要注意擦干,避免铁锅生锈。
你们最关心的一点:铁锅能补铁吗?
确实能!因为在炒菜过程中,会有微量的铁屑掉落,接触到食物中的酸性物质之后,会变成铁离子,混入到食品当中,确实能提高菜肴当中的铁含量。
而食材的酸度越高,进入食物中的铁就越多,因此用铁锅炒蔬菜类比炒肉类的含铁量更大一些。
不过呢,这种铁为非血红素铁,吸收率并不高,不能作为预防、治疗贫血的来源。
选购要点: 铸铁锅(生铁锅):虽然厚重,但是铁质延展性、韧性好,使用寿命也比较长,适合油炸。
精铁锅(熟铁锅):铁质硬且脆,缺乏韧性,但好在体积比较轻,传热快,适合爆炒。
如果出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。
二、不粘锅
对不常下厨的人来说,不粘锅真的太友好了。
但是很多人对不粘锅还是有不少的疑惑,这里就把大家最关心的几个问题好好说清楚:
①、不粘锅的涂层安全吗?
市面上常用的不粘锅涂层,主要会用特氟龙涂层,也出现了陶瓷涂层、还有加入钻石、宝石等各种矿物石涂层,而大家疑问最大的主要在于特氟龙涂层的安全问题了。
很负责任地告诉大家,符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全哒,大家不用担心。
特氟龙的熔点约为 327 摄氏度,在 260 摄氏度以下能长时间使用,短时间内可耐 300 摄氏度的高温。
而我们平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 摄氏度左右,不会影响特氟龙涂层的稳定性,美国环境保护局(EPA)及美国癌症学会(ACS)也都认为,消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。
②、涂层会不会容易剥落?
说句大实话,特氟龙涂层在金属炊具表面的确没那么牢固,这是由材料的特性决定的。
大家一方面尽量不要用铁铲、钢丝球,保养得当使用寿命自然会加长,另一方面也要把心态放平,不粘锅是一个易耗品,如果用了 1~2 年涂层剥落了,该换锅就换锅。
而且现在市面上很多锅,为了提高不粘锅涂层的牢固程度,会在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的成分,提高它和金属底结合的紧密度,就不容易破损,使用时间也会更久。
选购要点:选择特氟龙还是陶瓷涂层,主要取决于个人的喜好以及对价格的接受程度。只要挑选实力较强的正规厂家所生产销售的合格产品即可!
不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失,使用寿命一般在1-2年之间。
三、不锈钢锅
是目前炊具市场的主流产品,便宜好用性价比高。然而,有人说不锈钢锅会析出重金属锰,导致帕金森病。
也不用担心,我国国家标准对不锈钢制品的锰含量有严格规定,只要是合格的产品,并不会造成健康损害,更不会引起帕金森病。
不锈钢,其实是铁和其他金属混合而制成的一种金属。如果说铁锅是一个「普通青年」,而不锈钢就称得上「富贵子弟」。
而且,不锈钢锅比普通钢长久耐用,耐腐蚀性好,强度高,除了有点儿贵。
选购要点:一般以304不锈钢为佳,更高材质的还有SP36材质。优质的不锈钢,使用5年以上没有问题。超过时限,记得及时更换。
四、砂锅/陶瓷锅
是我们使用史上最悠久的锅具之一,安全系数也较高。
它花色繁多,细腻光滑;不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤,可以用来烹调多种菜肴。
至于有些人担心陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属,长期使用有重金属中毒的风险,严重的甚至影响身体健康。
这个倒是没必要担心。
很多人在选别的材质的锅会小心谨慎,但对于陶瓷锅和砂锅却会放松警惕,实际上这是错误的。
陶瓷本身是安全的,因为我国对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求。但很多不法商家会贩卖劣质陶瓷,其中所用的釉料可能含有铅和镉等重金属,长期使用有重金属中毒的风险。
因此要购买合格的产品,最好选用内壁自然色,表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮的锅,如果经济条件允许,还可以选择无铅釉陶锅。
另外,陶锅比铁锅、不锈钢等金属锅相比,太容易碎裂,如果家里有小孩、行动不便的老人、孕妇等,我个人建议尽量避免陶瓷锅,以免受伤。
选购要点:不要购买来源不明的的陶瓷锅,尽量选择正规厂家的,并且有明确的检测报告,不含铅、或者铅含量在国家标准范围内的产品。
使用得当的情况下,可以长期使用,如果发现有破损,最好不要再用了。
五、铝锅
只有一句话,不推荐使用。
不少人家里都有一口古董式的铝锅,相比起铁锅,这锅倒是轻便多了,不过,也比较容易出现划痕或者刮痕。
其实,它最大的问题,还是很多人担心的铝迁出的问题。
如果拿它来装番茄酱、酸白菜等酸性及高盐食物,铝锅中的铝是容易迁移到食物里面。人体如果摄入太多的铝,可能会影响骨骼和神经系统健康。
莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现,长期使用铝锅进行烹饪,会有碍人体健康,因此还是少使用为妙。
选购炒锅时要注意这3点:
① 选择正规厂家生产的合格产品
无论买哪一种炒锅,都要首先确保是正规厂家生产的合格产品,而不是路边购买的三无产品。
② 不盲目跟风购买炒锅
不要听说某某锅特别高大上就去买了,也不要看到某商城里或街边的临时摊档在推销某品牌炒锅,相信销售员说的买到就是赚到,一时冲动就买了。也就是说,考虑自身实际需要,不要盲目跟风购买。
③ 了解清楚再买并保留单据
购买前还要充分了解清楚炒锅的具体使用方法、保养方法,以及其他注意事项,比如能否使用清洁剂、适用哪种锅铲、可承受的火力温度等等。
必要时索要产品使用说明书。另外,还有特别重要的一点,那就是妥善保留好单据。
其实只要日常生活中多加注意,就可以降低疾病风险,赶紧学起来吧!
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