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在美国，在黑巧克力、绿叶蔬菜和婴儿食品中发现的有毒金属首次与每年数千例癌症病例有关。 近年来，食品中的铅、砷和镉含量一直在上升，因为它们渗入土壤和水中，污染了用于喂养儿童等特别脆弱人群的作物。 几十年来，这些金属一直与癌症和其他健康问题有关，但直到现在，还没有一个确切的数字。 现在，研究人员发现，每年有13000例膀胱癌、肺癌和皮肤癌病例可能与受污染的食物有关。 研究人员发现，铅、砷和镉等有毒金属含量最高的食物包括婴儿食品、甜菜等根茎类蔬菜、大米和黑巧克力 金属自然存在于环境中，可以渗入土壤和水中，污染作物 矛盾的是，像大米、小麦和绿叶蔬菜这样的健康食物最有可能致癌。 在土豆和黑巧克力等食物中发现的有毒金属镉有“非常高”的几率导致胰腺癌，这种癌症很难被发现，一旦扩散，90%以上的患者都会死亡。 研究小组呼吁美国食品和药物管理局(FDA)对食品中的金属含量制定更严格的限制，并要求食品行业采取更安全的做法，因为这些食品的金属含量高于建议的限制。他们还敦促对消费者发出更严厉的警告。 今年1月，美国食品和药物管理局发布了水果、一些蔬菜和酸奶中的铅含量限制为十亿分之一(ppb)，根茎类蔬菜(包括胡萝卜、甜菜和土豆)和干谷物中的铅含量限制为20ppb。 该机构还表示，食品行业应将婴儿米粉中的砷含量限制在100ppb。根据美国环境保护署(EPA)的规定，饮用水的含铅量不应超过10ppb。 美国疾病控制与预防中心(CDC)建议每日镉摄入量限制在每公斤0.0002毫克。 该研究的主要作者、密歇根州立大学的食品科学家费利西亚·吴博士说:“这些研究的结果对食品安全法规、公共卫生政策和消费者意识都有重要意义。” 该团队分析了2000年至2023年间对人类和动物进行的关于铅、镉和砷对癌症和其他疾病(如心脏病、肾衰竭、肝毒性和发育迟缓)影响的研究。 他们发现，含有金属的食物与6000例膀胱癌和肺癌有关。尤其是砷，还导致了7000例皮肤癌。 铅和镉等有毒金属与几个品牌的婴儿食品有关 上图显示了纽约非营利组织《消费者报告》测试的28种巧克力棒。所有这些都被发现含有铅和镉。《消费者报告》将一盎司巧克力中的重金属含量与加州环境健康危害评估办公室推荐的每日接触量进行了比较 含有铅的食物会增加患肾癌、脑癌、膀胱癌、乳腺癌和胃癌的风险。根据美国癌症协会(ACS)的数据，它与肾癌的关系最为密切，肾癌每年影响81800名美国人，导致14890人死亡。 一般来说，肾癌影响65至74岁的成年人，男性患肾癌的可能性是女性的两倍。大约80%的患者在确诊后有望存活5年。 铅还与儿童的发育影响有关，这与最近的其他研究一致。 美国疾病控制与预防中心警告说，接触铅的幼儿大脑和神经系统的发育会受到阻碍。 专家认为，大约2.5%的5岁以下儿童已经暴露在危险水平的铅中。 因此，他们可能会减缓生长、学习、行为、听力和语言问题。 铅最常见于甜菜、巧克力和婴儿食品中。 今年早些时候，美国食品和药物管理局警告说，在北卡罗来纳州的四名儿童血液中铅含量“极高”之后，儿童的WanaBana果泥袋含铅量很高。 研究人员还发现，在婴儿食品、海鲜、大米和蘑菇中检测到的砷与患皮肤癌和膀胱癌的可能性增加有关。 美国癌症学会估计，皮肤癌每年影响540多万美国人，尽管超过90%的人有望在五年后存活下来。 砷也“很有可能”导致心脏病。它还与神经发育障碍和更高的婴儿死亡率有关。 研究人员还评估了镉，一种在坚果、土豆、种子、谷物和菠菜等绿叶蔬菜中发现的有毒金属。 在与镉有关的癌症中，胰腺癌是唯一一种“非常高”可能性的类型。 根据美国国家癌症研究所(NCI)的数据，胰腺癌是美国第三大致命疾病。平均而言，只有12.5%的人能在5年后存活下来。一旦疫情蔓延，这个数字就会下降到3%。 NCI估计，今年将有大约64,000例新诊断的胰腺癌病例，以及超过50,000例死亡病例。 病例呈上升趋势。据美国癌症学会估计，自2000年以来，美国的该病发病率每年增加1%。 这种疾病被称为“无声杀手”，其症状包括黄疸和腹痛，通常被认为是由其他疾病引起的。当大多数患者感染时，它已经扩散到其他器官，使其更难治疗。 其他与镉有关的癌症包括前列腺癌、肾癌、膀胱癌、乳腺癌和子宫内膜癌。 在这项研究之前，监管机构消费者报告(Consumer Reports)去年10月的一份报告发现，三分之一的巧克力含有高浓度的铅或镉，每一颗巧克力都含有可检测到的铅或镉。 今年夏天，《消费者报告》也敲响了警钟，发现包括嘉宝在内的几个品牌的婴儿食品仍然含有铅、砷和镉，尽管FDA建议限制婴儿食品中的这些金属。 一些州已经开始对婴儿食品中的金属进行更严格的监管。今年10月，加州州长加文·纽森(Gavin Newsom)签署了一项法案，要求婴儿食品制造商检测金属含量，并在产品网站上公布结果。 研究人员计划对有毒金属对长期健康的影响进行更多的研究。 这些研究于周二在华盛顿特区举行的2023年风险分析学会年会上发表。
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