别了，金丰！再见，中国城老字号们！

别了，金丰！再见，中国城老字号们！2周后，早晨途经中国城伊丽莎白街20号的纽约客，在那红底金字用隶书书写的招牌下，再也闻不到里面飘出的早茶香了。

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本周末，“纽约华人必知”的餐厅金丰大酒楼（Jing Fong Restaurant)，却唱出挽歌－－现任CEO及第3代管理人Truman Lam日前表示，受疫情影响，其伫立华埠43载的门店，将于3月7日永久关闭。
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”在纽约居家令生效前几天，我们就暂时关闭了店铺，但去年3月到9月间的居家令，以及此后堂食政策的再次收紧，让我们的销售额断崖式下跌，一年间亏损达500多万。虽然疫情中，金丰也提供外卖自取服务，但杯水车薪，依旧入不敷出。”

“囿于当下情况，我们做出艰难决定，将重新调整资源，永久关闭位于曼哈顿中国城20 Elizabeth St，这极具粤式风味的老牌门店，而外卖和上西区门店，依旧运营。”
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纽约华人的早茶记忆


作为纽约最大的华人餐厅，金丰大酒店已历经3代掌门人，那可容纳800人就餐的餐厅大堂，见证了很多老移民的重要时刻，它的发展，一度也是众多居住在唐人街的华裔移民们，生活的缩影。

20世纪70年代，这家开在24 Elizabeth St的150人餐厅，由于原老板资不抵债，被迫以“股权代替维修费”的方式，抵给当时的水电维修商，也就是金丰大酒店的第一任大当家，Shui Ling Lam。
时势造英雄，具有商业头脑的Shui Ling Lam和Jian Wen Lam父子，抓住了中国城80-90年代蓬勃发展的好时机，凭借着正宗港粤风味，将餐厅扩大规模，并迁到了现在的20 Elizabeth St。


也正是从那时开始，每个周末早晨，从Elizabeth St到Cannal St门前，都会排起一条蜿蜒的长队，这些战胜睡意早起而来的食客，为的就是能吃上新鲜出炉的正宗早茶。
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餐厅内也是分外忙碌，后厨光是制作虾饺，就有数十名师傅专职负责。

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金丰酒楼那傲人的自动扶梯，那惊人的红金色800人大厅，那诱人的氤氲着蒸气的茶点，以及载着一摞摞竹编蒸笼，从大圆桌两旁飞驰而过的小餐车，不知是多少纽约华人从童年到中年的餐桌记忆。




不论是华人小区婚丧喜庆，亲友好友日常小聚，还是各社团机构春宴年会、名门政要来华埠的团拜酬谢，金丰都是首选之地，可以说，传统的纽约华人，他们的人生重大时刻，和金丰或多或少都有千丝万缕的联系。

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餐饮巨子的迟暮
然而，“看他起高楼，见他宴宾客“后，我们却无奈见证，在疫情黑天鹅下，金丰“楼塌时“的落寞。
由于新冠疫情蔓延，纽约市一度成为震中，纽约州颁布了居家防疫令，为了避免大规模聚集，金丰大酒楼3月13日停业关闭。

虽然6月29日，歇业3个月后，金丰大酒楼首度迎来复工，在户外大棚提供用餐和外卖外送，但由于酒楼巨额的房租，没有宴会派对收入，营业额减少80%，零碎的外卖，根本无以为继。
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虽然此后有限度恢复堂食，但婚宴聚餐侨团聚会等业务仍未恢复，可容纳800人就餐的酒楼2楼，即便开放堂食后，生意仍异常惨淡。
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而近来反复的堂食政策，暴雪天气的影响，农历新年远不如预期的生意，成为“压垮骆驼的最后一根稻草”。

“遗憾而无奈，金丰里那挂着水晶吊灯的大厅，以及让玲珑多褶的虾饺、个大馅足的榴莲酥，皮薄流汁的小笼，软糯味浓的猪肉烧卖，都将同店家发在instagram上那简短的停业通告一般，欲言无辞，往事只可回味。“


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不敌新冠的纽约美食老字号们

金丰，不是唯一一家“弃店停业”的纽约亚洲明星餐厅，和它同样遗憾离开的，还有很多纽约美食界“扛把子”。
曼哈顿西村以“猪肉料理”闻名的Hakata Tonton，在享受了13年的高光照耀后，在纽约市经济重启前3天，宣布永久停业。


从此，这一在Yelp上表现拔群的日式博多餐厅，带着纽约人的排队记忆，拂袖而去。
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同时“疫情沦落人”的，还有西村的另一家新派日式BBQ餐厅Takashi。
店主Saheem Ali更是在网站上留下沉重的《告公众书》，抱憾表示，从今往后，这家10年老牌餐厅Takashi，曲终人散，将不再为食客，留下那盏明灯。（图片来自eater NY，版权属于原作者）
甚至连店内锅碗，也带着遗憾，悉数净卖：


“Takashi一直是以桌面炉火烧烤闻名，提供自取和外送，对餐厅操作性不大，因为餐厅无法通过其他形式，来减少经济方面的损失，英雄无奈新冠，最终败下阵来。”

而此前，纽约著名“福桃帝国”亚裔创始人David Chang，也非常无奈，亲手给位于曼哈顿Chelsea的旗下餐厅Nishi封上封条。


“餐厅不能堂食，高端路线不适合外卖，我们调查研究了每一种情况，认真分析每一份报表，甚至与地产商谈判，积极考虑模式转型，但遗憾地是，巨额重开的花费，和未来灰暗的前景，让我们望而却步，不得不关闭切尔西和华盛顿门店。
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闭店潮不仅波及了著名东瀛美食店，很多中华老字号餐馆，更是首当其冲，遭了重击。

像位于曼哈顿Mott St的喜喜烧腊饭店, 在人来人往的中国城，迎接了多少新移民，又满足了多少老居民的“故乡胃”，但在经历近半个世纪风雨后，黯然关了门。
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而另一家位于Henry St 19号的好旺角烧腊粥店，一度在千禧年初，风靡中国城，无知用温润的粥粉面和飘香的烧腊，温暖过多少新登陆的中国人，而如今，只剩下紧闭的卷帘门和高悬的招租广告，留守在原地。
（图片来自世界日报，版权属于原作者）
位于40 Bowery st，持续13年只经营手擀面和饺子的兰州拉面（88 Lanzhou Handmade Noodles),在邻里帮助苦撑8个月后，仍不得不宣布放弃：去年10月，是他们营业的最后一天，之后，将带着自己皮薄馅大的饺子和口感劲道的面条，完美谢幕。



而有65年历史，位于中国城Bayard St，曾常引安迪沃霍尔光顾的老粤菜馆新莲香饭店，日前也无奈宣布，疫情蔓延下，无法再承担高昂租金，抱憾关门停业，店里那堵有着世界各地移民签名留念的“钞票强”，也自此成为绝唱。



位于Chamtham Square的合[color=rgba(12, 12, 12, 0.9)]诚茶室，凭着地道又平价的港式茶点，深受老移民喜爱，但今年9月，在短暂复工提供外卖不到2个月后，由于客流的减少，仍旧无力负担租金，不得已关门。而店内那叉烧包、炸芋虾以及蒸牛肉球，或许只能成为老主顾今后求而不得的念想。
（图片来自new york times，版权属于原作者）


新式海派餐厅China Blue，也因为在疫情中入不敷出，餐厅业主忍痛割爱，永久关闭位于Tribeca西面那极富民国海派腔调的门店，那浓油赤酱醇厚鲜香的本帮风味，只能留存在食客的味蕾记忆中。
（图片来自China blue ins，版权属于原作者）
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就连深受上班族和学生党喜爱的西安名吃（Xi'an Famous Foods), 也表示，不得不忍痛割爱，永久关闭位于Nassau和Norman Ave间的Greenpoint 门店，未来还有可能，再关闭更多门店。
（图片来自xian famous food ins，版权属于原作者）

全美六分之一餐厅“死"去

据Eater NY统计，仅2021年1月，就有25家纽约超人气餐厅对公众打了烊。


由于阵亡的店铺太多，这本以美食指南为主打的杂志，还专门出了一个列表，滚动公布闭店信息。
（图片来自eater ny，版权属于原作者）[color=rgba(12, 12, 12, 0.9)]纽约州餐馆联合会(NYSRA)，也在去年9月发布调查报告，称若联邦不增加救助，州内三分之二的餐馆都可能在疫情结束前关门。

（图片来自cnbc，版权属于原作者）

据《纽约时报》2020年12月的最新统计，全美国17%，近110,000家餐厅，无法在疫情中屹立不倒，换句话说， 每6家餐厅，就有1家无法挺过寒冬，而超过200万的餐饮从业者，他们的工作，受到了影响。

（调查统计原文链接：shorturl.at/bsMZ8，图片来自timeout，版权属于原作者）

根据全美餐饮协会（National Restaurant Association）12月的调查显示，上述这些关闭的餐厅，平均已经营业了16年，还有16%的餐厅，是呕心沥血经营超过30年的老字号。

（图片来自new york times，版权属于原作者


即使是现在还在苦撑的餐厅，近一半的餐饮业主都表示，对未来很迷茫，无法确定他们是否能再撑数月。
（图片来自CNBC，版权属于原作者）
餐饮业是美国的支柱产业之一，雇佣超过1500万人，为经济贡献1万亿美元，占GDP的4%，虽然不算大不能倒的行业，却如同末梢毛细血管，遍布经济活动的点点滴滴，多而不能倒。”

（图片来自cnbc，版权属于原作者）

民以食为天，民依食而立，很多餐厅的背后，凝聚的是每代移民和每个普通家庭的美国梦，如果任凭这个产业经历寒冬，将会造成一系列影响广泛而深远的恶性连锁反应。”