全美倒9万间 加州这类餐馆却“疫外”蓬勃发展 拼命开分店

但随着房东积极寻找品牌餐馆进驻，以及例如“Starbird”等知名休闲速食快速成长，连锁餐厅与加盟店蓬勃发展，在部分情况下，销售额甚至高于疫情之前。

湾区连锁速食店Starbird已宣布筹集1200万资金，销售额2020年增长26%，还将持续开设新分店，这家炸鸡连锁店今年已在湾区开设两家分店，并在南加州签订至少4份租约扩点。

“Curry Up Now”是一家2009年在湾区以餐车起家的印度连锁休闲快餐店，计划在德州与乔治亚州再开设11家分店。

“Paris Baguette”是在全球经营4000家面包店的韩国连锁店，正计划在湾区新设12个新加盟店。

“Even Grégoire”是一家位在柏克莱的20年历史小型法国餐厅，也计划经营加盟店。

尽管湾区许多餐厅过去两年挣扎于生存与经营，但连锁加盟店的计划扩展，似乎证明了疫情期间对餐饮业的预测，就是许多独立经营餐厅将会被连锁加盟店取代。

连锁店通常与大规模生产、快餐商品的想法有关，也带来新餐饮概念，例如“Curry Up Now”期望借机将印度餐点带进美国主流餐饮，如同汉堡一样，未来食客可在得来速点购鸡肉墨西哥卷饼与薯条。

全国加盟发展公司“Fransmart”执行长罗威(Dan Rowe)表示，目前加盟餐饮店成长率“前所未见”，不同于过去20年加盟餐饮业情况。

他的公司与“Curry Up Now”、“Ike's Love & Sandwiches”等加盟速食店合作，看到金流与机会。

罗威与餐饮业者指出，疫情期间，三分之一的美国餐馆关闭，房东急于将空置房地产减价出租，即使在昂贵湾区亦如此。

因疫情而遭财务损失的房东，更愿意将务业租给口袋深厚的商业。罗威最近到旧金山市中心视察，发现当地已成为租户市场，“三年前你找不到或无法负担的地点，现在房东正直接丢钥匙给你。”

正在扩张的快餐连锁店还有一些共同点：没有餐桌服务，较少室内用餐。

因此可搬进占地面积较小的空间，或选在人流不多的社区作为幽灵厨房(ghost kitchens)，没有实体用餐区、单纯处理外卖。

其中大部分是在疫情前就做外卖与外送的店家，包括得来速。

Curry Up Now鼓励全国加盟商寻找得来速地点，也在史丹福大学等大学校园开设较小供餐空间。

Starbird位在旧金山的幽灵厨房销售额，是实体餐厅两倍，并拥有自己应用程式、订购销售网，以及用于管理从生产到库存的数位系统。

Paris Baguette则有食品储存系统，顾客可扫描手机获取蛋糕和糕点的取货订单，无需人工干预。